Bœuf Wellington

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Raffiné, élégant et festif, le boeuf Wellington est un grand classique idéal pour célébrer les fêtes de fin d’année en beauté. Enveloppé dans un mélange de champignons de Paris, foie gras et échalotes puis par une couche de pâte feuilletée, le filet de boeuf est cuit à l’étouffée et conserve tout son moelleux et ses arômes.
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 min
Degré de difficulté Facile
CoûtUn peu cher
Ingrédients

1 filet de boeuf de 1,5 kg
500 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger
250 g de champignons de Paris
100 g de foie gras cru
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
1 oeuf
10 g de beurre
4 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Étapes

1. Préchauffez le four à 220°. Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de boeuf sur toutes les faces. Retirez du feu.

2. Ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez les champignons, du sel, du poivre et laissez revenir 5 min en remuant. Sortez du feu et laissez refroidir puis ajoutez les dés de foie gras et le persil en mélangeant bien.

3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartissez dessus le mélange de champignons. Salez, poivrez le filet de boeuf et déposez-le au centre de la pâte garnie de champignons. Rabattez la pâte sur la viande afin de l’envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.

4. Badigeonnez le tout d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l’aide d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et servir.
Recette parue dans le numéro 1979_343

Conseils
Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou d’un gratin dauphinois.

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