Bœuf Wellington

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Raffiné, élégant et festif, le boeuf Wellington est un grand classique idéal pour célébrer les fêtes de fin d’année en beauté. Enveloppé dans un mélange de champignons de Paris, foie gras et échalotes puis par une couche de pâte feuilletée, le filet de boeuf est cuit à l’étouffée et conserve tout son moelleux et ses arômes.
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 min
Degré de difficulté Facile
CoûtUn peu cher
Ingrédients

1 filet de boeuf de 1,5 kg
500 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger
250 g de champignons de Paris
100 g de foie gras cru
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
1 oeuf
10 g de beurre
4 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Étapes

1. Préchauffez le four à 220°. Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de boeuf sur toutes les faces. Retirez du feu.

2. Ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez les champignons, du sel, du poivre et laissez revenir 5 min en remuant. Sortez du feu et laissez refroidir puis ajoutez les dés de foie gras et le persil en mélangeant bien.

3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartissez dessus le mélange de champignons. Salez, poivrez le filet de boeuf et déposez-le au centre de la pâte garnie de champignons. Rabattez la pâte sur la viande afin de l’envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.

4. Badigeonnez le tout d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l’aide d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et servir.
Recette parue dans le numéro 1979_343

Conseils
Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou d’un gratin dauphinois.

Cake au citron et mascarpone

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Moelleux à souhait, ce cake au citron et au mascarpone est savoureux ! Facile et rapide à réaliser, le gâteau est original dans cette recette réalisée avec le fromage italien qui apporte beaucoup de douceur au dessert.
Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Degré de difficulté Facile
Ingrédients

100 g de mascarpone
1 citron bio
3 jaunes d’œufs
220 g de sucre en poudre
90 g de beurre
250 g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique
sel
Étapes

1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Beurrez un moule à cake de 22 cm de long et tapissez-le de papier sulfurisé. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse. Lavez le citron, râpez finement son zeste, pressez le fruit et réservez.

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Clarifiez-le : éliminez à l’écumoire le dépôt de petit lait qui s’est formé à la surface, puis versez doucement le beurre fondu dans un bol en laissant au fond de la casserole le reste de dépôt de petit lait. Laissez refroidir.

3. Dans une jatte, fouettez bien les jaunes d’œufs et le sucre (au batteur électrique). Ajoutez progressivement la farine, la levure, les zestes et 1 pincée de sel. Incorporez ensuite à la spatule le mascarpone, le beurre clarifié et le jus de citron.

4. Lorsque la pâte est homogène, versez-la dans le moule et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau plantée au cœur du cake doit ressortir à peine humide. Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Recette parue dans le numéro 147
Le bon accord vin
côtes-de-bordeaux-saint-macaire blanc
Bordeaux

Conseils
Le mascarpone apporte beaucoup de moelleux à ce dessert. Vous pouvez varier les saveurs en optant pour du chocolat par exemple (comme dans notre recette de fondant au chocolat et mascarpone).

Poulet rôti pommes Pont-Neuf façon Westermann

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Pour un repas convivial en famille ou entre amis, préparez un traditionnel poulet rôti fondant et savoureux ! Facile et rapide à réaliser, c’est la recette classique idéale qui ravira vos invités à coup sûr !
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients

1 poulet fermier d’environ 2 kg
1 kg de pommes de terre bintje
40 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 l d’huile de pépins de raisin
sel
poivre
Étapes

1. Préchauffez le four a 220° (th 7/8). Versez l’huile d’olive dans un plat a four. Du bout des doigts, étalez régulièrement le beurre sur le poulet, salez et poivrez-le. Posez-le sur une cuisse dans le plat a four, enfournez pour 20 min. Posez-le sur l’autre cuisse et comptez a nouveau 20 min de cuisson. Enfin, faites-le cuire sur le dos encore 30 min en l’arrosant régulièrement.

2. Sortez le poulet du four, emballez-le soigneusement dans une double feuille de papier d’aluminium pour le laisser reposer sans refroidir.

3. Dans le même temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Lavez-les dans une grande quantité d’eau, puis essuyez-les dans un torchon.

4. Faites chauffer l’huile a 180°. Plongez-y les frites 6 a 8 min, égouttez-les, laissez-les reposer 15 min. Éliminez la moitié de la graisse en surface dans le plat de cuisson du poulet. Versez 15 cl d’eau chaude dans le plat, mélangez bien la sauce en grattant le fond pour décoller les sucs. Découpez le poulet, placez les morceaux dans le plat a four, réservez dans le four éteint.

5. Replongez les frites dans l’huile a 180° pour une seconde cuisson de 6 a 8 min. Egouttez-les, poudrez-les de sel fin et servez aussitôt avec le poulet.

Recette parue dans le numéro 153
Le bon accord vin

saumur-champigny rouge
Vallée de la Loire

Conseils
Pour obtenir un poulet incomparablement moelleux, faites-le préalablement cuire une vingtaine de minutes à la vapeur (dans un couscoussier par exemple). Diminuez ensuite chaque temps de cuisson au four de 5 min.

Palette de porc caramélisée aux échalotes

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Découvrez une façon originale de cuisiner la palette de porc avec cette recette très simple à réaliser et bon marché ! La viande est d’abord saisie avant d’être caramélisée au miel et parfumée grâce à des graines de carvi. Déglacée au vinaigre, elle mijotera ensuite très longuement avec des échalotes pour un résultat généreux et gourmand.
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation2 0 minutes
Temps de cuisson1 heure 15 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Ingrédients

1,5 kg de palette de porc fraîche
24 échalotes longues
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe d’huile
10 cl de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de graines de carvi
Sel, poivre
Étapes

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la palette, puis arrosez-la de miel, parsemez de graines de carvi, salez, poivrez.

2. Laissez légèrement caraméliser puis versez le vinaigre dans la cocotte. Faites bouillir 5 min, ajoutez 20 cl d’eau.

3. Couvrez la cocotte aux 3/4 et laissez cuire 1 h 30 en retournant la palette toutes les 15 min environ. Ajoutez un peu d’eau durant la cuisson si nécessaire.

4. Épluchez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson de la palette.

5. En fin de cuisson, augmentez le feu pour enrober la palette dans son jus de cuisson et la laquer, à découvert, en la retournant plusieurs fois.

6. Au moment de servir, coupez la palette en tranches en éliminant l’os (c’est très facile). Servez aussitôt, accompagné d’une purée de patates douces ou d’un riz parfumé.
Recette parue dans le numéro 141
Le bon accord vin

un fitou rouge
Languedoc-Roussillon

Conseils
Pour accompagner ce plat, testez notre purée de patates douces maison.

Gratin de potiron confit à l’orientale

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Facile à réaliser, cette recette originale permet de revisiter le classique gratin de courge. Le potiron est préparé avec des raisins secs, des oignons, de la cannelle et des amandes donnant un gratin sucré-salé savoureux !
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients

2,5 kg de potiron
12 oignons grelots
70 g de raisins secs
70 g d’amandes entières décortiquées
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre
Étapes

1. Préchauffez le four à th 4 (120°). Plongez les amandes dans une casserole d’eau bouillante 1 min (elles seront ainsi plus faciles à peler), puis égouttez-les. Retirez leur peau brune.

2. Dans un bol, faites gonfler les raisins dans 10 cl d’eau chaude. Pelez le potiron à l’aide d’un bon couteau, retirez les pépins. Coupez- le en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur 15 min.

3. Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots. Dans un saladier, mélangez les morceaux de potiron avec l’huile, la cannelle, les raisins égouttés et les oignons. Salez et poivrez.

4. Répartissez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 40 min.

5. 10 min avant la fin de cuisson, retirez le papier aluminium, répartissez les amandes sur le gratin de potiron et terminez la cuisson à découvert. Servez très chaud.
Recette parue dans le numéro 143
Le bon accord vin

un saint-joseph blanc
Vallée du Rhône

Conseils
A l’origine, ce plat accompagne le couscous à la viande ou au poulet. Mais il fera aussi une délicieuse garniture pour une volaille rôtie de fête : dinde, chapon ou pintade chaponnée.

Gratin chic de coquillettes au jambon et à la truffe

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Avec un peu de truffe pour son côté chic, ce gratin de coquillettes est très facile à réaliser et savoureux ! Des pâtes, du jambon blanc, de la crème, du gruyère et de la truffe (que vous pouvez remplacer ou retirer si vous le souhaitez) sont réunis dans cette recette gourmande !

Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson3 0 minutes
Degré de difficultéTrès facile
Coût Abordable
Ingrédients

300 g de coquillettes
400 g de jambon blanc en tranches épaisses
25 cl de crème épaisse
150 g de gruyère râpé
50 g de beurre
15 g de truffe en bocal
sel et poivre du moulin
Étapes

1. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à gratin. Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée 7 à 9 min (selon les indications du paquet).

2. Coupez le jambon en petits dés. Égouttez les coquillettes, remettez-les dans la casserole, ajoutez la crème fraîche, les dés de jambon et la truffe émincée. Poivrez et salez légèrement.

3. Mélangez délicatement et reversez l’ensemble dans le plat à gratin, poudrez de fromage râpé, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 20 min.

4. Vous pouvez placer le four en position gril, 5 min avant la fin, si vous aimez le dessus du gratin très grillé.
Recette parue dans le numéro 111
Le bon accord vin

savigny-lès-beaune rouge
Bourgogne

Conseils
Vous pouvez remplacer la truffe par un autre ingrédient (dés de foie gras, champignons de Paris émincés…).

Camembert rôti au four, miel et noix

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Facile à réaliser, cette recette de fromage au four est un délice ! Pour l’apéritif ou en entrée, le camembert rôti au miel, aux noix et au romarin est servi avec des toasts de pain grillé.
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients

1 camembert au lait cru
75 g de cerneaux de noix
1/2 baguette de pain
3 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de romarin séché (à défaut, de thym)
Étapes

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez la baguette en rondelles. Posez-les sur la grille du four et enfournez-les pour 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

2. Enfournez en même temps les cerneaux de noix posés dans un petit plat à four, pour les torréfier légèrement. Laissez ensuite le pain refroidir sur une grille et les noix sur du papier absorbant.

3. Pendant ce temps, déballez le camembert, remettez-le dans sa boîte et faites de légères entailles sur la croûte. Enduisez-le d’huile, parsemez de romarin émietté et posez le tout dans un petit plat à four.

4. Enfournez pour 8 min environ (le camembert doit être presque liquide). Sortez le fromage du four, coupez le cerclage de bois avec des ciseaux, arrosez le camembert d’un filet de miel, parsemez de cerneaux grossièrement concassés et servez aussitôt avec le pain grillé.
Recette parue dans le numéro 144
Le bon accord vin un cidre fermier

Conseils
Notre astuce : Si votre miel n’est pas liquide, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour l’assouplir.
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter du chorizo dans cette recette.

Gâteau au rhum, pommes et noix

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Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Ingrédients

4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
80 g de farine tamisée
125 g de beurre
10 cl de rhum
50 g de noix hachées
100 g de sucre glace
300 g de marmelade ou compote de pommes
Étapes

1. Battez les Jaunes d’œufs, en y incorporant la farine bien mélangée. Mettez 3 blancs d’œufs que vous avez montés en neige. Mélangez bien le tout à la spatule.

2. Remplissez le moule et mettez à four moyen pendant 10 minutes environ. Une fois cuit, laissez refroidir.

3. Coupez le biscuit en deux, enlevez la première moitié que vous arrosez d’un peu de rhum, nappez de marmelade de pommes.

4. Posez dessus la deuxième tranche de biscuit, arrosez encore légèrement de rhum et badigeonnez de marmelade.

5. Glacez le tout avec le mélange du dernier blanc d’œuf et du sucre glace, mettez à four moyen 10 minutes. Garnissez le gâteau avec les noix hachées. Mettez 10 minutes au frais et servez.
Recette parue dans le numéro 1970_170

Conseils

Dans cette recette, vous pouvez remplacer les noix par des amandes effilées ou encore des noix de pécan hachées. Côté vin, trouvez l’association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec les pommes.

Mousse glacée au chocolat

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La célèbre mousse au chocolat fait partie des desserts préférés des français. Très simple à préparer, on aime la déguster en fin de repas au quotidien. Faites-en un dessert raffiné et festif en la préparant dans des jolis moules individuels et en la servant glacée ! Elle apportera alors une touche à la fois fraîche et gourmande au moment du dessert.
Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 25 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients

400 g de chocolat de couverture noir amer
140 g de sucre semoule
200 g de beurre
6 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
2,5 dl de crème liquide très froide
4 feuilles de gélatine
Pour servir :

1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
Étapes

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 120 g de sucre dans une casserole. Ajoutez 1 dl d’eau et faites cuire le sirop au grand boulé: une goutte plongée dans un verre d’eau froide donne une petite boule souple. Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées et retirez du feu.

2. Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique, dans une terrine. Versez peu à peu le sirop, sans cesser de fouetter: le mélange doit blanchir et tripler de volume. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis lissez-le en y ajoutant le beurre. Versez ce mélange dans la terrine, sans cesser de fouetter. Laissez refroidir.

3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le reste de sucre, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme. Mélangez crème et blancs, puis incorporez ce mélange à la préparation au chocolat, en la soulevant à la spatule.

4. Versez la préparation dans des moules individuels en silicone. Mettez au congélateur pendant 1 h, puis au réfrigérateur pendant 6 h au moins. Avant de servir, démoulez sur des assiettes à dessert, saupoudrez généreusement de cacao et accompagnez d’une crème anglaise.

Conseils
Apportez un peu de douceur à ce dessert fort en chocolat en l’accompagnant d’une crème anglaise maison à la vanille.

Légumes farcis à la viande et au fromage de brebis

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Pour changer des traditionnels petits farcis, ces légumes farcis (oignons et tomates) sont garnis d’un mélange au fromage de brebis, veau, oignons, piment et persil : un délice ! Facile à réaliser, découvrez notre recette pas à pas pour un plat unique savoureux et prêt à l’avance.
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Ingrédients

6 oignons moyens
6 tomates moyennes
900 g de veau haché (frais, surgelé ou sous vide)
200 g de fromage de brebis (type ossau-iraty)
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat
Piment d’Espelette
Sel
Poivre
Étapes

1. Pelez les oignons et faites-les cuire 10 min dans de l’eau frémissante salée. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-leur un chapeau et évidez-les délicatement, en réservant la moitié de la pulpe.

2. Lavez les tomates, coupez-leur aussi un chapeau et évidez-les, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Hachez grossièrement la pulpe d’oignon réservée. Retirez la croûte du fromage, coupez-le en petits cubes. Effeuillez et ciselez le persil.

4. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez la pulpe d’oignon hachée à revenir 5 min doucement, ajoutez le veau. Saisissez-le 4 à 5 min sur feu vif en remuant, salez, poivrez.

5. Hors du feu, ajoutez le persil, le fromage et 1 cuillerée à café de piment d’Espelette. Salez légèrement, mélangez bien. Garnissez les légumes avec cette farce.

6. Déposez-les dans un plat à four, remettez les chapeaux. Arrosez les du reste d’huile, versez 10 cl d’eau dans le plat et enfournez pour 30 min en arrosant les légumes de temps en temps avec leur jus de cuisson.
Recette parue dans le numéro 141
Le bon accord vin

un corbières rosé
Languedoc-Roussillon

Conseils

Si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance, vous aurez, à l’avance, posé les légumes farcis dans le plat à four et les aurez réservés au frais couverts de film étirable. 35 min avant de servir, vous n’aurez plus qu’à les arroser d’huile et verser de l’eau dans le plat pour les enfourner.